据我所知，大的门店成本大概需要8万左右，占比最大的估计就是房租，如果有自己的店铺的话成本可能还不用那么多。
食品成本是指食品从原料到成品时发生的支出，体现为取得经营活动所必需的资产的价值。
食品成本有广义和狭义之分。
1．广义的食品成本
广义的食品成本根据分类方法的不同可分为：
（1）固定成本和变动成本
固定成本是指其总额不随产量或销售量的增加而变动的那些成本，固定成本一般包括保险费、设备折旧费等。
如饭店的折旧费不会因为接待的就餐宾客人数增多而增加，也不会因为接待的就餐宾客人数较少而降低。
某些固定成本的数额会随着时间的推移而增加或减少，如折旧费会随着时间的推移而减少。
换句话说，固定成本并不是绝对不变的。但是，固定成本的变化与菜品销售量的变化无关。
虽然固定成本总额不随产量或销售量的变化而变化，但单位固定成本却与产量或销售量的变化有关。
变动成本是指其总额随产量或销售量的增加而成正比例增加的成本。
产量或销售量的增减会引起变动成本的相应增减，如饭店制作菜点的食品原料支出和饮料成本等，会随着就餐宾客消费量的增加而增加。
虽然变动成本总额随产量或销售量的增加而增加，但是单位变动成本却不随产量或销售量的变化而变化，即无论产量或销售量是增加还是减少，单位变动成本是保持不变的，因为单位消耗定额是固定的。
如每烹制一标准份“红烧肉”耗用的各种食品原料的重量是固定不变的，只要原料的进价不发生很大的变化，其单位固定成本也就不变。
（2）可控成本和不可控成本
可控成本是指在短期内通过工作人员的主观努力可以改变其数额大小的那些成本。变动成本一般是可控成本，如原料成本、水电费、燃料费用等；
在短期内增加或减少服务员人数，或增减服务人员的工作时间和工资，劳力成本也会增加或减少。
此外，某些固定成本也是可控成本，如推销费用、维修费、管理费用等都是可控成本。
不可控成本是指在短期内无法通过主观努力施加控制的成本。不可控成本一般是固定成本。
例如，设备折旧费用、上缴给国家的税金等都是厨房管理人员无法改变数额大小的不可控成本。
（3）单位成本和总成本
食品原料和劳力成本既可用单位数表示，也可用总额表示。每客菜肴成本、每种面点成本、每小时工资率都是单位成本。
在一定时期内，如一周或一个月之内，所有食品原料的总成本和劳力成本总额，都是损益表上列明的总成本。
我国于2007年颁布的《中内央储备肉管理办法》规定，与盈利性冷库需要考虑仓储、电费不同，冷冻肉的储藏成本非常低廉，折算后的冷冻成本约为每吨17元左右一年，肉类在冷冻库中一般可以存放半年甚至更久，冷冻库一般的库温在-18度到-23度温度，越低保存的时间越久，通常情况下-18度就可以保存6个月左右。
生态食品是指生产产品经过环保处理，达到国家的要求，带来健康的食品。生态食品，他的成本，利润一般来说比较高，它的成本主要是通过食品的加工费，生产以及环保方面人员工资和管理成本以及税收广告推广费用等等，那么它的利润等于，它的销售收入扣除产品的成本和销售成本。
临期食品超市是不需要多少成本钱的，因为一般超市只提供给柜台，而且还收取投放商品商家的费用，到临期的时候商品返给厂家，超市是不会再卖过期的食品或者是临近的食品，同时把临期的食品也要下架的，或者是商家过来甩卖，在临期前一定要把它卖掉或者是把它返回厂家。
计算油炸食品的成本可以考虑以下几个方面：1. 原材料成本：计算所使用的食材（如面粉、肉类、蔬菜等）的购买成本。2. 油料成本：考虑到油炸食品需要使用油料进行炸制，需要计算所使用的油料（如食用油）的购买成本。3. 耗材成本：如面粉等包装袋、调料等额外材料的购买成本。4. 能源成本：计算所使用的电力或燃气（如炸锅的用电量或燃气消耗）的成本。5. 劳动力成本：考虑到炸制过程中所需的人工工资。6. 设备折旧及维护成本：考虑到油炸食品生产所使用的设备（如炸锅、油炸机等）的折旧及维护费用。7. 应收管理成本：考虑到食品制作过程中的管理费用，如清洁费用等。8. 其他费用：如包装、包装袋、产品标签等其他费用。以上几个方面的成本可以根据实际情况计算，得出油炸食品的总成本。根据总成本，再结合销售量，可以计算出每份油炸食品的成本。
食品厂成本核算方法是怎样的?
每月生产成本：
1、 各种原料在产品中所占比例
2、 每月消耗各种原料多少吨，每种原料的价格是多少。
3、 每月消耗辅助材料多少价格。
4、 产品的包装成本是多少。
5、 每月的水电耗费量、水电费用。
6、 生产员工人数、工资，每月人工成本。
7、 厂房租金。
每月营业额:每天生产多少，每月实际产量，产品价格，实际每月的销售量
每月利润=每月营业额-每月生产成本
食品加工企业的调查重点还有企业是否拥有相关的食品生产许可证，确定企业的合法性：
工厂成本=料+工+费 料指：所用的原料+包装材料 工指：一线操作工+一线管理人的工资 费指：三大能耗水、汽、电。
正确划分各项费用的界限 1．正确划分计入产品成本与不计入产品成本的界限，确定成本费用的范围。企业发生的费用有很多项目，根据谁受益(或谁消耗)、谁负担的原则，凡生产过程中消耗的各种材料、人工和其他费用都应计入生产成本。否则，就不能计入生产成本。如支付的各种滞纳金、赔款、捐赠、赞助款等应计入营业外支出。支付股利应计入利润分配。管理费用、财务费用等均不应计人生产成本，而应计入期间费用。 2．正确划分各个月份的费用界限。根据分期原则，为了及时反映和考核费用开支情况，需要定期分月进行成本计算。根据权责发生制原则，发生的费用应该按受益原则分配到有 关的月份中去。①凡已开支但应由以后月份负担的费用，应计入待摊费用。②本月支付但应由以前月份负担的费用，由于在以前月份已经把费用作了预计，并记入"预提费用"账户，所以应冲减"预提费用"账户。③应由本月负担的费用，不管是否已经支付，都应计入本月费用。 3．正确划分产品成本和期间费用的界限。在企业发生的各种费用支出中，凡应该计入本月由当月负担的费用，应进一步区分产品成本和期间费用的界限。凡在产品生产中发生的费用，属于产品成本，应该记入"生产成本"账户，产品完工后再转入"产成品"账户。销售后再转入"销售成本"账户，期末结转本年利润。凡在非生产领域中发生的管理费用、销售费用和财务费用都属于期间费用，共处理方法比较简单，在期末一次全部转入"本年利润"账户，一次冲减当期损益。 4．正确划分不同产品的成本界限。如果企业只是生产一种产品，那么全部生产成本就是这种产品的成本。但一般的企业都不止生产-一种产品，这就需要把全部生产成本在几种产品之间进行分配，凡能分清应由哪种产品负担的费用，应直接计入该种产品的成本。凡由几种产品共同负担的费用，则要采用恰当的标准(根据谁受益、谁负担的原则)进行分配。最终把各种产品的成本计算出来。 5．正确划分完工产品与在产品成本的界限。通过前一步骤我们已经计算出了每一种产品的总成本。如果这种产品已经全部完工：，则其成本全部为产成品成本；如果这种产品全部未完工，则其成本全部为在产品成本。但通常情况下，往往是既有产成品，又有在产品，这就需要把总的产品成本在产成品和在产品之间进行分配， --般来说，一件在产品应该比一件产成品负担的成本要少，因为在产品尚未完工，消耗的资源比产成品要少，完工产品与在产品之间的成本分配要考虑完工程度。分配的方法有约当产量法、定额法、定额比例法等。
食品的生产成本是由原材料，人工费和日常运营费用构成，其成本的费用确认了，就可以从多角度来计算不同的成本率：
1.销售成本率=销售成本/销售收入*%
2.成本利润率=生产成本/营业利润*%
3.材料成本率=材料费/产品成本*%
4.人工成本率=工人薪酬/产品成本*%
角度不同，需要不同，可以有很多公式。
