(1) 将鸡洗净, 去内脏和头、脚, 再将鸡肉较厚的地方(如大腿及胸脯等处)划上几刀 .
(2) 锅中水烧开, 将鸡放入, 加料酒、葱节、姜片, 盖上盖煮15～20分钟, 取出放至预先准备好的冷盐水中(盐要适量), 浸泡1小时, 再取出切块装盘, 滴上少量香油即成.
上海振鼎鸡实业发展有限公司成立于1996年7月17日，c+1经营中式快餐连锁店为主要的国内合资企业，定鼎记最早开在新乐路上的一家很小的店面，房屋很破，作业很小，镇定鸡作为快餐行业中大名鼎鼎，的加盟品牌
（一）准备食材：草地鸡半只，生姜1块，八角茴香2个，香葱3棵，味事达薄盐生抽酱油3勺，味事达葱姜料酒45ml，白糖1小勺，芝麻香油适量。
（二）制作方法：
1） 清理干净所有食材，生姜部分切片余下部分切末，香葱2根打结，1根切碎末。
2） 准备好灵魂蘸料：生抽3勺，白糖1小勺，生姜末和香葱末，芝麻香油1小勺，鸡汤2勺。
3） 准备好一盆凉开水或冰水，水量可以没过鸡备用。把清理干净的鸡放入锅中，放入生姜片和香葱结，八角茴香和料酒，加入适量清水没过食材
4） 煮开后1分钟就捞出，放入准备好的冰水中浸泡2分钟；原来锅中的水继续煮开，再把鸡放入煮开后3分钟关火，焖15分钟左右，取出鸡继续放入冰水中浸泡3分钟左右。
5）在鸡的表皮刷一层芝麻香油，切块装盘。
6）最后蘸上灵魂蘸料，嫩滑鲜香，实在是太好吃啦！
配方
"鸡胸肉 3块","Ricos浓缩车打芝士酱 200g","鸡汤 100ml","奶油奶酪 100g","洋葱细丁 100g","橄榄油 20ml","辣椒丁 30g","蒜末 10g","食用盐 1/2茶匙","胡椒粉 1/2茶匙","辣椒粉 3/4茶匙","孜然粉 3/4茶匙"
步骤1
大锅的水加入姜片和打结的葱 适量的料酒 煮开后加入鸡腿鸡翅鸡胗 改中小火煮15分钟
步骤 2
关火盖锅盖利用余热焖20分钟
步骤 3
准备冰水（记得用纯净水）激捞出冲洗干净的鸡 并浸泡5分钟 这时候鸡皮的脆劲就回来了！
步骤 4
切块装盘 蘸料按照上面的配方 喜欢的可以再放些香菜點綴～ 愛加辣的自備
小贴士
之前一直觉得和振鼎鸡的出品有差距主要是酱油太咸太浓！加了几勺鸡汤之后瞬间就不一样了～自己做当主菜也好前菜也好都是极方便的～
嫩母鸡1只, 葱节、姜片、料酒、食盐、香油各适量. 制法: (1) 将鸡洗净, 去内脏和头、脚, 再将鸡肉较厚的地方(如大腿及胸脯等处)划上几刀 . (2) 锅中水烧开, 将鸡放入, 加料酒、葱节、姜片, 盖上盖煮15～20分钟
山东有振鼎鸡，而且各个城市都有，像潍坊，烟台，青岛等等。
不是，振鼎鸡以具有中国特色、独有风味的振鼎鸡、鸡汤面、 鸡粥、鸡血汤等产品及严格的质量监控管理把关，保证振鼎鸡所有连锁店都具有：同样美味可口的食品、同样热情周到的服务、同样清洁高雅的环境，赢得了广大顾客的欢迎、好评。振鼎鸡拥有相当规模符合卫生标准、环保标准、管理先进的现代化生鸡养殖基地。
上海有个餐饮店叫振鼎鸡，专卖白斩鸡的，它的品种是三黄鸡。
材料
榨菜末4茶匙（20g），香菜碎2茶匙（10g），香葱花1茶匙（5g），蒜茸2茶匙（10g），熟芝麻1茶匙（5g），花生碎1茶匙（5g），辣椒粉2茶匙（10g），香油2茶匙（10ml），生抽2茶匙（10ml），水1汤匙（15ml）
做法
1、将所有用料混合在一起；
2、搅拌均匀即可。
