用料
凉皮 1张
炒花生米 适量
面筋 适量
黄瓜 1根
醋 适量
盐 少量
榨菜 适量
辣椒酱 适量
卷皮的做法步骤
步骤 1
将黄瓜洗净刮成丝(切丝)放入盘中
步骤 2
将面筋洗净切块放入盘中,再放入榨菜,醋,盐,麻辣酱,炒花生米,搅拌均匀做成卷皮的馅
步骤 3
将薄薄的凉皮铺在干净平整的桌子上,再把搅拌好的馅均匀的铺在凉皮上
步骤 4
按顺序将凉皮的3个角折起来,再从最后一个角的对侧开始卷,色香味俱全的卷皮完成了
1、面糊:先用温水化盐,两个鸡蛋在碗里搅的均匀,一起倒入准备好的冷水中(冷水的量决定面糊的多少),然后慢慢边倒入面粉边用筷子顺时针搅,使干面粉充分融到水里,成稀面糊状。
2、小火热平底锅,刷一层薄薄的油,将面糊舀入,摊成薄薄的一层
3、一面煎熟以后换另一面
卷卷皮一张张做好,晾凉
1、面糊:先用温水化盐,两个鸡蛋在碗里搅的均匀,一起倒入准备好的冷水中(冷水的量决定面糊的多少),然后慢慢边倒入面粉边用筷子顺时针搅,使干面粉充分融到水里,成稀面糊状。
2、小火热平底锅,刷一层薄薄的油,将面糊舀入,摊成薄薄的一层
3、一面煎熟以后换另一面
卷卷皮一张张做好,晾凉
答:豆皮卷好后可以用牙签穿一下,或者用细线捆一下!
自己喜欢的肉馅和菜,调成馅,豆皮洗净切成自己需要的尺寸,卷的时候一边卷一边压紧,卷到最后,用牙签串一下!要么就用两根细线捆一下!然后上笼蒸,熟了以后,自然就粘在一起了,散不开了!
用料
主料
猪肉500克
土豆700克
大葱250克
姜8克
十三香5克
盐20克
普通面粉100克
淀粉50克
花椒6克
清水15克
辅料
食用油
10克
鸡蛋
8个
淀粉
3克
清水
10克
山西卷卷的做法
1.
先准备食材,卷卷可做凉菜也可以做热菜,所以肉选择瘦肉多肥肉少,500克,先把肉冷冻在冰箱里,一伙好切丝,土豆比肉的量多一些700克,葱选葱白部分,葱的量是肉量的一半,250克,姜8克,十三香5克,盐20克,花椒6克,3克是准备料水,3克做花椒油的,淀粉50克,面粉100克
2.
先把土豆上锅蒸大概20分钟,用筷子试一试土豆能不能戳穿,不行的话,再蒸一蒸,蒸好的土豆剥皮,装入保鲜袋,用擀面杖压成土豆泥,蒸时多蒸几个,在拌馅料时感觉软了,还可以添加做调整
3.
取花椒3克,沸水15克,泡料水,或水稍多些煮一下
4.
冰箱取出肉切丝
5.
切葱末剁姜泥
6.
热锅,10克多凉油放3克花椒,花椒变色,关火漏网勺取出花椒,花椒油泼在馅料上
7.
把肉丝、土豆泥、葱、姜、盐、十三香、面粉、淀粉、料水去掉花椒,放入大盆中,热花椒油泼在上面,戴薄膜手套拌匀
8.
拌匀是稍稠的感觉,要是拌稀了,可以稍添点土豆泥调整
9.
把馅料准备好后,开始做蛋皮,取3克淀粉加10克多水,和蛋液加在一起拌均匀,7到8个鸡蛋差不多就够了
10.
摊蛋皮,电饼铛打开开关,先不放油让电饼铛加热,感觉饼盘热了,点一点油,不要多,刷子刷开,舀蛋液,转电饼铛,看到上面蛋液凝结,即可翻面
11.
摊好蛋皮
12.
把馅料放在蛋皮上,这是第一次做时的过程图,馅料可以放的多一些,在蛋皮的中间放满些,上下蛋皮包起来,蛋皮直接就粘在馅料上了
13.
包好的卷卷,上锅蒸50到60分钟,锅里的水多一些,以防耗干
14.
蒸好的卷卷,取下蒸笼凉一凉再取出,以防太烫扯破蛋皮,放在案板上等彻底凉了后,上面压适量重物压8个多小时,肉馅热时偏软,压时容易挤破蛋皮
15.
压重物时可以一点一点添,看承受能力,压得太过重时可能挤破蛋皮
16.
第二次做时压了两个小时,成品不够紧实,喜欢的话切片可以蘸山西醋
17.
第三次做的,成品紧实
18.
山西卷卷,趁着夕阳拍照,美美的
做法
食材:高筋粉500克,冷水、一只碗400克。 另一只碗冷水100克,盐10克、铁平锅一只、
1.和面:500克高筋粉,盐放入盆中,慢慢加入冷水,使面粉与水混合均匀。先搅拌成绵絮状,面团要软一点。
2.“蘸水按压”开始压面。用手指蘸水,半握拳头的指头部位去蘸水,然后压面,压几下,觉得面把手指上的水吸收了,再蘸,就这样不断压,不断蘸,直到用手抓起面,面可以不断裂从面盆里拉起来,更有筋为止。
3.接下来就是“泡水醒面法”倒入冷水没过面团即可。用湿布或保鲜膜将盆口盖上,醒面至少两个小 时醒发完成,倒去上面水,用手稍微揉一下面团,抓起面团,面团往下掉
4.摔面:开始甩面。醒好面,从面盆里抓起来,将面团抓在手心内,使面团往下掉,接着再甩回手心,又是面团往下掉,重复来回摔面团。面团越来越上筋。
5.面团上筋后,用手提起面团,放铁的平锅开始“一抹”(顺时针转一圈)。温度一定要小火,快速抹出一个圆形薄皮 ,如果有气泡或者面点,用手上面团,去修补一下。薄皮变色且边缘微微翘起时,即可出锅。
6.用铲子或直接用手指捻起边缘,揭出饼皮。出锅的皮可以放盘子里一张张叠起来,不会粘在一起 ,依次把所有面摊好备用。现在应该知道春卷皮怎么做了制作时候您一定注意,春卷皮不使用油。
7.您只需要平锅烧热之后,将面团在平锅上面揉一圈,然后扯下来,这一点是最难掌握的,可能需要您慢慢熟练之后才可以做到了
豆腐皮在吃火锅的时候,还是比较常见的,脆脆的很香,泡火锅里,口感还会很有韧劲。
冬天正是大家吃春卷的季节,大家或许吃春卷有些腻了,今天就来看看咱们用豆腐皮做卷,炸着吃,味道也是很棒。
用料:西红柿、猪肉糜、葱、豆腐皮
做法:首先做肉馅儿,把葱切末、西红柿切碎备用,然后空碗里放入猪肉糜和葱末、西红柿末,再倒入一点料酒和生抽、些许盐、白糖和香油,用筷子搅拌均匀。
接下来,把豆皮一个个撕下来,因为豆皮有点硬,分开有点困难,这里教大家一个窍门儿,先在热水上蒸一下,稍微软了就可以撕下来了。
接着把搅拌好的肉糜放在豆腐皮内,铺好后卷起来,就像卷春卷一样。
往锅内倒油,油稍微多一点,油热之后,把豆皮卷放进来炸,炸的时候要记得不断翻面,防止焦了。
表面金黄有一点点微焦的时候,就可以捞出沥油了。
小贴士:卷豆腐皮的时候,皮很容易干脆,所以可以先用点水蘸湿。
馅儿不一定要肉馅,大家可以根据自己的爱好来,味道很棒哦。
1、面糊:先用温水化盐,两个鸡蛋在碗里搅的均匀,一起倒入准备好的冷水中(冷水的量决定面糊的多少),然后慢慢边倒入面粉边用筷子顺时针搅,使干面粉充分融到水里,成稀面糊状。
2、小火热平底锅,刷一层薄薄的油,将面糊舀入,摊成薄薄的一层
3、一面煎熟以后换另一面
卷卷皮一张张做好,晾凉
所有的材料混匀加水用筷子慢慢和匀,调成絮装揉成团,醒发20分钟醒发好后揉成光滑的面团看自己需要多大,就擀多大的皮子,尽量擀薄擀圆平底锅别放油,直接放皮子,中火,饼会起泡,里面空了就差不多了换个花样给孩子吃,用厨房剪刀✂剪个口子,别全剪开,能灌菜进去就行把孩子爱吃的菜灌里面,口袋饼