乳酸指发酵糖类主要产物为乳酸的一类无芽孢、革兰氏染色阳性细菌的总称。
大多数不运动，少数以周毛运动。菌体常排列成链。在其发酵产物中只有乳酸的称为同型乳酸发酵，而产物中除乳酸外还有较多乙酸、乙醇、CO2等物质的称为异型乳酸发酵。有微好氧菌和专性厌氧菌。而小样小乳酸是主打这个成分的饮料，不是只有小孩才能喝，它所含有的健康成分适合任何的年龄阶段乳酸盐的鉴别
取供试品溶液5ml(约相当于乳酸5mg),置试管中,加溴试液1ml与稀硫酸0.5ml,置水浴上加热,并用玻棒小心搅拌至褪色,加硫酸铵4g,混匀,沿管壁逐滴加入10%亚硝基铁***化钠的稀硫酸溶液0.2ml和浓氨试液1ml,使成两液层;在放置30分钟内,两液层的接界面处出现一暗绿色环。
性状】常用其乳酸盐，为黄色结晶性粉末；无臭，味苦，在热水中易溶，在沸无水乙醇中溶解，在水中略溶，在乙醇中微溶，在乙醚中不溶。水溶液呈黄色，有绿色荧光，呈中性反应，水溶液不稳定，遇光逐渐变色
是因为为受潮使得盐中的空气被水份所代替，因而盐溶解在水份中，当水份失去的时候原来的盐就成了块状。这就是结晶。盐是指一类金属离子或铵根离子（NH4+）与酸根离子或非金属离子结合的化合物。如氯化钠，硝酸钙，硫酸亚铁和乙酸铵等，如硫酸钙，氯化铜，醋酸钠，一般来说盐是复分解反应的生成物，盐与盐反应生成新盐与新盐，盐与碱反应生成新盐与新碱，盐与酸反应生成新盐与新酸，如硫酸与氢氧化钠生成硫酸钠和水，氯化钠与硝酸银反应生成氯化银与硝酸钠等。
也有其他的反应可生成盐，例如置换反应。
可溶性盐的溶液有导电性，是因为溶液中有可自由游动的离子，故此可作为电解质。
盐酸既是盐化工的重要产品，又是生产硅材料的重要原料。它是晶体的一种。
乳酸盐是乳酸的一种化学衍生物，于无氧状态下糖分解成能量时形成。乳酸和乳酸盐时常被混用，但它们之间是有区别的。乳酸释放出氢离子，同一个带正电的钠离子或钾离子相结合，形成一种盐，称为乳酸盐。乳酸盐是肌肉制造燃料过程中的一部分产物，但乳酸的出现是能量生产的一个限制因素。
谈到这两个词对身体的影响时，我们经常听到这两个词互换使用。但据专家称，“乳酸”这个术语实际上是一个过时的概念，人们对它知之甚少。乳酸盐实际上是人体在有氧运动后产生的，而不是乳酸。两者的区别在于它们的化学成分。乳酸盐是缺少一个质子的乳酸。乳酸提供一个质子，然后成为它的共轭碱，乳酸盐。然而，因为许多人仍然提到乳酸的影响，而不是乳酸盐。
不好说，例如乳酸钠是中性液,乳酸钠弱酸强碱盐。无色或微黄色透明糖浆状液体,有很强吸水能力。无臭或略有特殊气味,略有咸苦味。混溶于水、乙醇和甘油。一般浓度为60%～80%(以重量计)。
在冷却状态下在乳酸中加入氢氧化钠进行中和,置低于50℃下真
可以用，蔬菜、水果中富含多种维生素、矿物质、氨基酸等营养成分，是维生素、矿物质和膳食纤维的重要来源，随着生活水平的不断提高，已成为人们日常生活中必不可少的食物。但是，果蔬的生长季节性强，采收期短，保鲜困难，且极易腐烂变质，必须通过采后的深加工技术调节市场供应，满足人们与市场一年四季的需求。果蔬深加工是近年来迅速发展的新兴产业，国内外大多采用冻干、速冻、盐渍，真空包装等加工技术进行深加工，在这些加工技术中，均要采用到烫漂护色处理工艺，以期延长保存期，保持果蔬原状和不丢失色泽成份及营养成份
乳酸盐用来去除铁锈。可以用来去除废旧金属的铁锈。
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