、厨师版研发——追求风味的顶点
很多企业研发离不开厨师，但厨师与食品化之间还有一道墙，这道墙需要通过数值化来破解。
所有的风味要数字化，而不是所有的风味要厨师化。
厨师每天炒的菜或者一辈子炒的菜风味很难完全一样，因此存在标准化的客观需求。
2、配方版研发
所谓的产品标准化：最早在海底捞就有实施，但是是否配方在手就可以标准化？也不是。
所有的配方都来自农作物，但农作物由于风吹雨淋、日晒、土壤等因素，难以数字化、标准化，比如辣椒，难以完全数字化。
3、采购版研发
市面上有什么好东西，那就拿过来，这是拿来主义。
采购版研发的核心风味产品是流通产品、核心风味产品的可控性。
4、老板型研发
老板喜欢什么，就让研发人员去做，这是最常见的研发模式。
研发人员没有质疑老板的权力，研发跟着老板走，老板跟着感觉走，东一榔头西一棒子，这样的企业是没有核心。
让专业的人做专业的事，老板经常以自己的喜好来提意见，其实最好不要参与研发。
5、模仿型研发
对企业核心进行模仿，对企业产品进行拼凑。老板说企业需要什么，研发人员去跟进研发，这是最简单的。
2 研发的3个层级
餐饮研发从粗到细通常分宏观、中观、微观三个层级：
1、宏观研发：赛道、品类、定位
老板只要选择赛道、品类、定位，告诉研发人员具体去落地实施。
2、中观研发：原型产品、风味原型、场景
研发大师、菜品大师，把原型产品、风味原型、场景原形给出解决方案。
3、微观研发：产品标准化、量化、包装、风味的数值化等等。
这些才是具象的产品，不是百分之百的还原，达到70%-80%就足矣。因为要做标准化，足以应对市场和客群。
3 研发的4个核心理念
首先要意识到研发是一项投资决策，研发先行才有爆品的可能。
第二、研发是以市场为导向的。很多研发都是内部思维，从企业的角度出发都是不是对的。
比如肯德基一直做奥尔良风味鸡，把鸡腿、鸡翅等都利用得很充分，剩下的只有鸡架。
国家鼓励夜市地摊经济，肯德基就开发卤味、小串等等，这是肯德基根据市场做出的决策，市场需要什么，国家需要夜市经济，那么就根据市场变化研发相应产品。
第三、方向比努力重要。
选择比努力更重要，这对很多人来讲是最困难的。
很多餐饮老板每天忙忙碌碌，往往瞎忙都是在逃避战略上的决断与选择。
第四、横向研发的必要性，这也是研发条件。
4 产品测试：老板不要试口味
老板可以拥有一票否决权，比如说这个产品是有风险的，老板可以决定规避这个风险。
但不要让老板亲自尝试口味，因为老板山珍海味都吃过，老板不是企业的目标客群。
老板对风味的测评一般都是不准确的，因为老板的思路与研发人员的思路不太一样。
5 研发的4个核心：风味、蛋白质、载体、设备
产品是企业的根本，但产品不是长生不老药。
有些企业有上千个SKU，但问到企业的核心是什么？他们都要说想一想或者说我没有清晰概念。
研发某个产品不是最重要的，而是梳理出符合企业定位的核心风味+核心蛋白质+核心载体+核心设备。
核心风味包括：优势风味、流行风味、区域风味，核心蛋白包括：优势蛋白质、流行蛋白质、区域蛋白质。
任何企业都有一个核心蛋白质，假如定位是虾仁，那就把虾仁做得足够完美。
肯德基的核心是奥尔良鸡肉，不管后期是引流产品还是利润产品，都是鸡肉做的，其中上腿的鸡肉就是优质蛋白，如果做到价值低于市场，就很有竞争力。
6 核心产品的DNA设定
核心产品的DNA设定由主体文化+加热设备+原料优势三者结合
风味：卤味、麻辣、红烧、芝士、十三香
蛋白质：海螺、虾爬子、鲍鱼、青虾、扇贝、鱿鱼、生蚝
载体：面、饭、沙拉、水饺、煎饼、粥、火锅、海鲜
加热设备：扒板、炒锅、万能蒸烤箱、炸锅、烤箱、火锅、微波炉、水自热
比如，海鲜的载体是饭有海鲜焗饭、海鲜炒饭，如果载体是面有海鲜炒面，海鲜焗面等，任何一个品类单品突破、拿出来都可以应对全中国的消费者。
很多南方的企业非常聚焦，一个海鲜炒饭就可以占有市场30-40%的份额，就可以成为这个品类的冠军品牌。
总结：企业需要保持单品突出、多品组合的产品结构。卖得好的产品研发准则：研发口味大众化、表现形式差异化。
九十年代初吧，在冶金行业最兴隆的时代，我告别了基层生产厂，到了技术中心从事产品开发工作。这次机会是我自己争取的。当时技术中心一个副主任表示，愿意让我过去。我当时在生产厂已经干了5年多，在厂内也有点名气，可是，一个让我心里不太安稳的问题，让我下决心离开。那就是，我觉得当时成天忙，竟然写不出一篇象样的论文，用于晋升工程师。于是，我决定离开。一旦决心下达，目标明确，一切就变得简单了。我第一次敲开领导家的大门，胆怯却明确地表达了要走的意思。领导对我不冷不热的，我好生尴尬地呆了几分钟，就起身告别了。但是，开弓没有回头箭，我在工作之余，第二次、第三次，第N次地找领导，后来，领导就热情多了，在一起也谈了许多话题，最后，领导考虑到我的情况，同意我离开了。 这次的经历，让我认识到，为了实现目标，就要克服困难，而许多困难看上去很难战胜，但是，时间会改变一切，我终于到了技术中心，干上了我喜欢的产品研发工作。这是一段让我难忘的事，说出来过渡一下。
到了技术中心，先是看专业书，那时并没有太多的书，也没有网络上的海量资料，可是，为了提高水平，对借来的书，还有一些专业杂志，那是象宝贝一样，得到了就读，写笔记。我后来当部门头后搬家，记得笔记本有三十多本，当时看不觉得有多少用，可是以后我管质量时，能站住脚，专业背景起了关键作用的。这里表扬一下自己，呵呵呵。
1. 目前没有明确的全球。2. 食品研发机构的排名通常是根据其在食品科学研究、创新能力、技术水平、产品质量等方面的表现来评估的。由于各个机构的特点和重点研究领域不同，很难进行直接的排名比较。3. 食品研发机构的排名可以根据不同的指标和评估标准来进行，例如科研成果的数量和质量、专利申请和授权情况、国际合作和交流等。同时，可以参考相关的学术期刊、研究报告和专业机构的评估结果来了解各个机构的研发实力和影响力。
红薯果脯
原料配方：薯块50公斤，白糖15~20公斤，蜂蜜1~1.5公斤，柠檬酸100克，水75公斤
制作方法：
洗薯：选直径5厘米以上的鲜薯，将泥土洗净；
去皮：用去皮机或手工将皮去掉；
切块：切成长方、菱形等多种形状，长度不超过5厘米。不要切成细条，以防煮烂。切后用清水洗去在薯块上的碎屑和淀粉；
糖煮：切好的薯块，加水、白糖、蜂蜜、柠檬酸（或亚硫酸），放入铜锅或不锈钢锅中，用旺火尽快把锅烧开，约煮半个小时，以薯块熟而不烂为宜；
浸渍：将薯块和糖液一同出锅放入大缸内浸渍24小时，使薯块进一步吃糖；
控糖：将浸渍的薯块捞出，单层平摊（不叠压）于笼屉上，把笼屉放在大盆上控去糖液；
烘烤：把笼屉放入烘房烘烤，温度在60~70℃之间。烘烤时应注意调整位置、勤翻动，连续烘烤12小时。薯块含水量降至16~18%时出房；
整型包装：将出房的薯块除去碎屑和不成型的小块，装入塑料袋内密封包装。
在现代社会的快节奏生活中，冷冻食品已成为许多人首选的食品方式。冷冻食品的便利性和保鲜度使其成为人们生活中不可或缺的一部分。然而，为了满足不断增长的市场需求和消费者的品质要求，冷冻食品研发已经成为食品行业中一项至关重要的任务。
冷冻食品研发旨在不仅仅提供方便食品，而且还要保持其美味和营养价值。与传统食品相比，冷冻食品需要经过额外的处理和技术以确保食品在冷冻过程中不会失去其原有的质量和口感。因此，冷冻食品研发在食品科学的领域里扮演着重要的角色。
创新是冷冻食品研发的关键
冷冻食品研发的关键在于创新。为了满足不同消费者的需求，食品企业需要不断创新和改进其产品。这不仅包括开发新的食品产品，还包括改良和改进现有的产品。
创新可以体现在食品的口味、质量、包装和营养价值等方面。通过引入新的配方和原材料，冷冻食品企业可以不断推出新的产品，以满足不同人群的口味和喜好。此外，改进食品加工技术也是创新的一部分。通过采用更先进的冷冻技术和设备，冷冻食品企业能够提供更高质量的产品。
在创新方面，冷冻食品企业可以寻求与食品科学家和研究机构的合作。通过合作，企业可以获得科学专业知识，并利用最新的研究成果来改进产品。同时，冷冻食品企业还可以与消费者进行密切的互动，收集反馈和建议，以不断改进产品。
冷冻食品研发的重要性
冷冻食品研发对于食品行业来说非常重要。首先，冷冻食品提供了便利性和时间的节省。快节奏的现代生活使人们越来越依赖方便的食品选择。冷冻食品的制作和储存非常方便，使人们能够在忙碌的工作日快速享用美味的食物。
其次，冷冻食品的营养价值得以保持。通过适当的冷冻处理，食物可以在保留其营养成分的同时延长保质期。这对于那些追求健康生活方式的消费者来说尤为重要。因此，冷冻食品研发不仅意味着提供便利，还意味着提供有营养的食品选择。
此外，冷冻食品研发还可以推动食品行业的可持续发展。通过改进食品加工技术和采用更环保的包装材料，冷冻食品企业可以减少对环境的影响。这符合现代社会对可持续发展的追求，也是冷冻食品企业取得市场竞争优势的途径之一。
最后，冷冻食品研发为食品企业创造了商机和经济增长。随着消费者对冷冻食品的需求不断增加，这个市场也变得越来越大。通过不断创新和改进产品，企业可以获得更多的市场份额，并获得更好的经济回报。
冷冻食品研发的未来展望
冷冻食品研发在未来将继续发挥重要作用。随着科技的不断进步和消费者需求的变化，冷冻食品企业需要不断适应和创新。
一方面，冷冻食品企业可以利用新技术来改善产品质量和保鲜效果。例如，利用冷冻和冷藏技术的结合，可以更好地保持食物的质量和口感。另外，包装技术的创新也可以为冷冻食品企业提供更多的选择，例如使用更环保和易于使用的包装材料。
另一方面，冷冻食品企业还可以关注个性化和定制化的趋势。消费者对于个性化产品的需求不断增加，他们更加关注食品的健康和营养价值。因此，通过研发符合不同消费者需求的冷冻食品，企业可以赢得更多市场份额。
结论
冷冻食品研发在现代食品行业中显得愈加重要。创新作为冷冻食品研发的关键，为企业提供了不断发展和壮大的机会。通过冷冻食品的便利性、营养价值和可持续发展，冷冻食品企业将继续在市场上取得竞争优势。未来，冷冻食品研发将不断适应市场需求的变化，并通过技术创新来满足消费者的需求。
如果你一点也没做过，那要从车间开始，看看其他产品的生产工艺流程，配方添加比例。如果可以还要注意人员安排调度。
然后你可以模仿一些产品了。比如可口可乐好卖，你把他模仿出来，做不出可口的也可能做出个非常的可乐。
（走别人的路，让别人无路可走）自己有研发经验后，就能另辟溪径了，开发个前所未有的、空前绝后的。这样你就发了。
（走自己的路，让别人跟不上你的脚步）你要学习的是怎么调味、怎么加工、怎么安排生产进度。
一般刚毕业的很少能在这方面马上派上用场。
多做了才会知道市场需要什么产品，才会开发叫座的产品。祝你好运，我已经不做食品开发了。
行业转型基本相符，剩下就是你个人能，一个好厨师，应该是对食品安全问题，每种食材大概了解，作用功效指标详细了记如心。各种食材相互作用辅助，搭配禁忌更是如此。
食品研发，参加专业知识培训机构，待学成归来，最考虑是否自己真的可以，加入这行业。不要一时半会冲动，造成困扰了。
最好穿正式一点，表示你很重视这次机会，但是不要太呆板，最好富有青春朝气，会给人很阳光很高兴的感觉！
还有面试问专业知识的可能性也有，但不会问太专业，太深奥的，记得举止得体，轻松自然，给人留下干练、真诚、塌实的感觉就可以了，最重要的是你要自信，无论能否成功，都要给人留下不气馁，不卑不亢的 好印象！祝愿你马到功成！相信我！
微笑者去吧，我曾经面试过学生，一般这样的会比较有优势！
食品研发很有前途，常言道民以食为天，我国人口有14亿。粮食食品关系到千家万户。现代生活人们对食品的安全性，实用性要求很高。
现代食品工业都是在工厂完成食品的生产，使用的原辅材料有相当大的一部分是由其他食品级原料生产企业完成生产的。
直接生产最终食品企业和为其生产原辅料的企业都得面对如何生产出符合国家标准的产品这一严肃的问题。
食品化学是直接研究在食品的组成特性、食品生产过程中产生化学变化的专业学科，涉及微生物、化学、生物学等学科和研究范围，因为食品中的万分相当复杂，有些成分是动物或植物原就有的，而有些则是在加工过程或贮存期间产生的，对食品化学进行的研究可促进食品工业的健康发展
